Cuando llega el frío, los guisos vuelven a ocupar un lugar protagonista en la mesa. Son reconfortantes, prácticos y pueden ser una excelente opción nutricional si están bien armados.

El problema aparece cuando se transforman en preparaciones muy pesadas, con exceso de grasas, harinas refinadas o embutidos.

La buena noticia es que un guiso puede ser perfectamente saludable, saciante y equilibrado.

¿Qué debería tener un guiso saludable?

1. Una buena fuente de proteínas

La proteína ayuda a dar saciedad y mantener masa muscular.

Opciones recomendadas:

• Carnes magras, pollo, pescado, legumbres como lentejas, garbanzos o porotos, ricota o quesos magros en algunas preparaciones.

Las legumbres son protagonistas ideales del invierno porque aportan proteínas vegetales, fibra y minerales.

Muchas verduras

Las verduras aportan volumen, fibra, vitaminas y antioxidantes.

Las mejores para guisos:

• Zapallo, zanahoria, cebolla, puerro, tomate, batata, acelga o espinaca, apio, morrón.

Cuantas más verduras tenga, más nutritivo y saciante será el plato.

Carbohidratos de buena calidad

El secreto no es eliminar los carbohidratos, sino elegir mejor y controlar las cantidades.

• Papa, batata, arroz integral, quinoa, legumbres, fideos integrales en cantidad moderada.

Grasas saludables, pero sin exceso

Un guiso no necesita grandes cantidades de aceite o chorizo para tener sabor.

Conviene:

• Cocinar con poca cantidad de aceite.
• Evitar o reducir embutidos grasos.
• Sumar sabor con especias y hierbas.

Mucho sabor con especias

Ayudan a realzar el sabor sin agregar exceso de sal o grasa:

• Pimentón, cúrcuma, orégano, laurel, pimienta, comino, romero.

¿Qué hace que un guiso sea “ultra engordante”?

Más que un solo ingrediente, suele ser la combinación de:

• Mucho aceite.
• Exceso de embutidos (chorizo, panceta).
• Grandes cantidades de harinas o fideos.
• Pan como acompañamiento constante.
• Porciones excesivas.
• Poco aporte de verduras y fibra.

Ideas de guisos saludables para invierno

• Guiso de lentejas liviano: con lentejas, verduras, tomate y carne magra.
• Guiso de calabaza y garbanzos: muy rico en fibra y súper saciante.
• Estofado de pollo con verduras: con papa, zanahoria y especias.
• Guiso vegetariano: con quinoa, vegetales y legumbres.